Vogel Zine 浮果誌

江振誠

2013，平安文化

不論做任何事情，都要記得初心，尤其是在志得意滿，尤其是在你覺得自己已經是這個領域的佼佼者時，更要回頭看。

前幾日，在看藝術家林怡芬的臉書時，看到她在自己的書《十二味生活設計》訪問日本設計師大橋步，大橋步不僅是從事服裝設計，也跨足插畫、寫作、雜誌設計，她在每一個階段的高峰期，檢視自己的足跡，選擇在最好的時間點轉移身分，重新學習。保持創作的初心，才能鞭策自己持續創作出有趣的作品。

以上只是我摘要那段話的重點，有興趣不妨親自一讀，我覺得那段話有著很深的意涵，和江振誠的《初心》這本書相互呼應著。

《初心》這本書作者從自己的背景聊起，教養嚴格的祖父母，從小機智問答的母親味覺擂台，只要可以學到東西不介意沒有給薪水的飯店實習，放下最年輕的台灣法國廚師頭銜跑到法國重新開始，拼命強迫自己接受法國食物的味蕾，使命必達，以及後來從新加坡開始的創業之旅。

江振誠真是個拼命三郎，別人可能要花再一倍的時間經過的路，他設定目標，然後不猶豫的去做，這樣相比下，也難怪他會感慨臺灣現在的廚藝訓練，只是要求學生考取證照和參加比賽，卻忘了作為一位廚師的自覺和使命。

閱讀這本書，完全感覺不到飢腸轆轆感，只有被不斷激勵感，還有質疑的問自己現在是全力以赴的狀態了嗎？夢想在哪？你實踐了嗎？一個為自己做好準備的人，沒有一分的時間可以浪費，沒有猶豫的時候，好像作者他隨時接受他的兩位主廚的任務交代，做就對了，且要做到最好，沒有失敗的空間，最好的更好是一種自我要求。

以八角哲學在做每一道菜，每道菜都堅持獨特（unique)、質感（texture)、記憶（memory)、純潔（pure）、風土（terroir)、鹽（salt)、南方（south）、技藝(artisan)來打造，八角不是圓形，卻是最接近圓形的多角形，它們各有各的性格，但加起來才能完整。

他把自己比喻為鹽，鹽是自然的調味料，讓食物的美味提顯出來，卻又不搶走原來食物的風采。在韓劇《奇皇后》裡面，把陛下比喻為鹽，鹽不是主角，可是百姓需要鹽來調味，希望陛下永遠像鹽一樣知道人民的需要，把自己當成配角，才不會忘了體會旁人的需要。江振誠先生的鹽論，不只是一種人生哲學，你可以用來看政治人物，你可以用來看工作管理，也可以就只是認真看待鹽這麼一味簡單的元素，鹹出它的滋味。

其實我看完後，記下的東西真的不是很多，但有件事情我記得很清楚：要好好的做自己想做的事情，且不論怎麼樣，都要嚴格的要求自己，把自己當成鹽，鹹出人生的美苦！